Auberginen gir denne pastaretten en rund og deilig smak. Perfekt høstmat og en smakfull pasta å servere til gjester!

Ingredienser til ca. 4 personer

1 stor eller to små gulrot
1 stor eller 2 små aubergin
1 løk
Fersk basilikum
En pakke strimlet bacon
To mozarella
Parmesan
Oksekraft (3-4 øser) (Jeg anbefaler å bruke kraft fra Urkraft om du ikke lager kraften selv)
2 ss tomatpuré
2 bokser hermetisert tomat
500 g valgfri pasta
En skvett vin
En skvis sitron
1 ss eplesideredikk
Olivenolje
Salt, pepper og sukker
Chiliflakes

Slik gjør du:

1. Fjern skallet på auberginen. Skjær auberginen i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Strø over grovt havsalt eller maldonsalt. La saltet trekke ut vannet av auberginen i minst 30 min. Skyll av saltet og del auberginen i terninger på 1×1 cm.
   
2. Finhakk gulrot og løk. Fres gulrot og løk i en gryte med litt olje til grønnsakene svetter. 
   
3. Tilsett kraft/buljong, tomatpuré, tomater på boks, vin og eplesidereddik. La sausen stå og putre så lenge som mulig. Tilsett vann dersom den tørker ut. 
   
4. Skjær baconet i skiver. Stek bacon og aubergin i en egen stekepanne til det er gjennomstekt. Tilsett baconet og auberginen i tomatsausen. La sausen putre videre. 
   
5. Når det nærmer seg servering koker du pastaen til den er et stykke unna al dente. Øs pastaen over i tomatsausen med en sleiv, og la pastaen koke ferdig i tomatsausen. Tilsett pastavann for å gjøre sausen fyldigere. 
   
6. Smak til med sitron, salt, pepper, sukker og chiliflakes.
   
7. Rett før servering vender du inn mozarellabiter. Rasp over parmesan, skvett over litt olivenolje og strø over fersk basilikum. 

Denne pastaretten gir en forsmak på sommeren, og passer perfekt til et iskaldt glass med hvitvin.

Ingredienser til ca 2 personer
Smør
1 fedd hvitløk
Persille
Ca 200 g cherrytomater
Ca 1,5 dl hvitvin
2 dl matfløten
Sitron
Chilliflakes
En liten neve revet parmesan
Ca 300 g linguini
Ca 200 g håndpillede reker i lake

Sånn gjør du

1. Ha en stor klump med smør, finhakket hvitløk og cherrytomater i en kjele. Fres hvitløk og cherrytomatene på middels varme, til cherrytomatene har «løst seg opp». Rør med jevne mellomrom, og sørg for at blandingen ikke brenner seg.
   
2. Hell i hvitvin og la det koke i et par minutter på middels varme. Parallelt koker du linguinien til den er al dente. Ikke hell av pastavannet.
   
3. Tilsett matfløten, et dryss med chiliflakes, en liten neve parmesan og en skvis sitron i kjelen. Smak til med salt og pepper.
   
4. Bruk en pastasleiv til å øse linguinien over i kjelen med saus. Rør godt om, så sausen fordeler seg jevnt. Dersom blandingen blir tørr kan du tilsette litt pastavann.
   
5. Hell rekene i et dørslag, og press ut laken. Fjern kjelen med pastaen fra kokeplaten, og tilsett rekene. Rør godt om. Server med et dryss parmesan, finhakket persille og litt chiliflakes.

Tomatsausen er pizzaens viktigste topping. Jeg synes den perfekte tomatsausen er sterk, og litt søt. Under følger oppskrift på en pizza med perfekt tomatsaus og deilig topping.

Før du begynner. Et lite stalltips. Det er veldig deilig å lage ferdig all mat, og så sette seg ved bordet for å spise. Men, når det gjelder pizza bør du tillage én og én, så de er rykende varme fra ovnen når de serveres. Server pizzaen på en stor trefjøl, og del pizzaene ettersom de er klare.

Ingredienser til ca 4 personer

Pizzadeig 
Ca 1 kg mel 
1 ts salt
1 pk tørrgjær 
4,5 dl vann
En skvett olje

Tomatsaus
1 boks ansjos (Jeg pleier å bruke disse)
1 boks Mutti Polpa eller andre hakkede tomater og 2 ss tomatpuré
1 fedd hvitløk
En halv chilli
Akasie honning
Salt
Pepper
God olivenolje

Topping
Revet mozarella
Sjampinjonger stekt i litt soyasaus og honning 
En god pølse/salami (Vi brukte denne)
Rødløk
Cherrytomater
Parmesan

Honningristede pinjekjerner
Honning
Smør 
Pinjekjerner 
Salt 

Slik gjør du

Pizzadeig 

1. Bland de melk, gjær og salt.
2. Tilsett lunkent vann og olje.
3. Elt deigen til den blir fast.
4. La heve i ca én time

Tomatsaus

1. Finhakk hvitløk, ansjos og hvitløk.
2. Ha ca 1 dl olje i en kasserolle, tilsett hvitløk, chilli og ansjos. La det frese på middels temperatur.
3. Når ingrediensene har «blandet» seg i oljen, tilsetter du tomatene og tomatpure. La sausen putre på lav varme så lenge du har tid.
4. Smak til med honning, salt og pepper. Hvis sausen blir tørr kan du tilsette mer olje og vann.

Honningristede pinjekjerner

1. Ha masse smør i en stekepanne. La smøret smelte. Tilsett pinjekjerner og en god dæsj med honning. Stek pinjekjernene på lav/middels temperatur. Rør om hele tiden (de brenner seg fort).
2. Når kjernene har fått en gylden farge er de ferdig.
3. Fordel kjernene utover på et bakepapir (da unngår du at de kleber seg) og strø over en klype salt.

Soyastekte sjampinjonger

1. Del soppen i fine skriver. Stek på middels varme med en god klunk soya og honning. 

Tilberedning av pizzaen

1. Før du går i gang med alt det overnevnte bør du forvarme stekeovnen. Sett stekeovnen på maks temperatur. Snu ovnsplata slik at den dype siden av plata vender oppover. Sett plata nest øverst i ovnen. La den bli så varm som mulig før du steker pizzaene.
2. Bruk hendene når du former deigen. Jeg har veldig dårlig teknikk, men kantene blir så mye bedre når man ikke bruker kjevle. Legg pizzabunnen på et bakepapir.
3. Fordel pizzasaus og ost utover pizzaen. Topp med salami, soyastekt sopp, tynne løkstrimler og cherrytomater.
4. Flytt pizzaen over i ovnen ved hjelp av en stor fjøl, en stekeplate du ikke bruker eller lignende. Stek pizzaen til skorpen er gylden. Hvis ovnen er ordentlig varm tar det bare noen minutter.
5. Strø over pinjekjerner og litt parmesan før servering. Pizzaen blir også ekstra god med litt trøffelolje.

Vi serverer ofte italiensk når vi har gjester. Både fordi det er veldig godt, men også fordi det ikke er veldig tidkrevende eller vanskelig å lykkes med maten.

Den retten som alltid gjør suksess er forretten. Jeg vet ikke om det kvalifiserer til å kunne kalles antipasti. Men, det er det jeg kaller det. Det er superenkelt, lite tidkrevende, sosialt og helt sjukt godt.

Det varierer litt hva vi lager fra gang til gang. Men, under følger oppskriften på et vinnende konsept.
Til forrett serverer vi ofte Livets pasta, som putrer i bakgrunnen mens vi spiser forretten. Og så slenger jeg oppi pastaen rett før servering.

Ingredienser til ca 6 personer.

Caprese med burrata og honningristede pinjekjerner
2 burrata
Fine tomater (Gjerne ulike størrelser og former)
Basilikum
Pinjekjerner
Smør
Maldonsalt
Honning
Balsamico
Olje

1. Del tomatene i skiver og terninger
2. Stek pinjekjernene på svak varme med masse smør, honning og en liten dæsj salt. Det er ferdig når pinjekjernene har fått en gylden farge. Spre pinjekjernene utover på et bakepapir, så de ikke klistrer seg sammen.
3. Dander tomatene på et fint fat. Hell over litt balsamico og olje, samt salt og pepper. Legg på burrataene, og topp med pinjekjerner og basilikum.

Siciliansk caponata
1 aubergine
1 løk
1 boks med skoldede tomater
1 stilk stangselleri
En stor neve kalamataoliven uten stein
1 ss brunt sukker
ca 1 ss kapers
3 ss rosiner
1 ss edikk

1. Del auberginen i terninger på ca 1×1 cm. Ha litt olivenolje i en stekepanne. Stek terningene på middels varme til de blir gjennomstekte og har en gylden farge.
2. Finhakk løk, og del stangselleri i tilsvarende biter, og stek løk og stangselleri i en kasserolle på middels varme i et par minutter.
3. Forvell olivenene i kokende vann i 2-3 minutter.
4. Tilsett tomatene i kasserollen med stangselleri og løk. Gi det et lite oppkok. Vend så inn auberginen, oliven, kapers og rosiner. Smakt til med sukker, edikk, salt og pepper. Smaken skal være sursøt. La det koke på svak varme i ca. 10-15 minutter.

Aioli
1 pakke Mills majones
Ca 2 ss Creme Fraiche
Hvitløkspulver (!!)
Dijonsennep
Sitronsaft

1. Skikkelig juks, men veldig godt… Bland majones, Creme Fraiche, ca 1 ts hvitløkspulver, 1 ts dijonsennep og 2 ts sitronsaft. Voila! Aiolien blir best om den får stå en liten stund før den serveres.

Annet som må på bordet
Diverse gode pølser (for eksempel de fra Ask) og skinker (her er det også mye bra å velge i fra Jacobs utvalgte)
Manchego
Rød pesto (Jeg pleier å kjøpe Jacobs utvalgte)
Artisjokker i lake
Små sylteagurk i lake
Oliven
Et godt, lyst surdeigsbrød

Denne pastaretten består av tre (eller faktisk fire) ulike varianter av tomat; fersk, soltørket, puré og konserverte tomater.

Ingredienser til ca 2 personer
1 fedd hvitløk
1 boks ansjos
1 neve soltørket tomater
1 neve cherrytomater
1 boks med hele tomater
Ca. 1 ss tomatpuré
Ca. 250 gr pasta (Dette er min favoritt!)
Litt parmesan
Burrata
Rødvin
Chiliflakes

Slik gjør du

1. Finhakk ansjos og hvitløk. Fres på lav varme i olje.
2. Del cherrytomatene i fire og finhakk de soltørkede tomatene.
3. Kok pastaen til den er al dente. Ikke hell av vannet.
4. Tilsett cherrytomatene i stekepannen. La det surre på lav varme i 5-10 min, til tomatene er gjennomstekte.
5. Tilsett en skvett rødvin, en liten neve revet parmesan og de soltørkede tomatene i stekepannen. La det putre i noen min.
6. Tilsett hele tomater på boks. La det koke litt inn, smak til med salt, chiliflakes og pepper
7. Bruk en sleiv til å øse pasta i stekepannen med sausen. La pastaen koke ferdig i tomatsausen. Tilsett litt pastavann om sausen blir for tørr.

Server sammen med burrata (aller helst én burrata per porsjon..) og litt gressløk på toppen. Nam!

Digg sommersalat som metter lenge, og passer perfekt som tilbehør til grillmat eller skalldyr.

Ingredienser (ca. 4 porsjoner)
En store aubergine
Et halvt granateple
En halv blokk Arla Apetina evt. klassisk fetaost
Paprikakpulver
Olje
Balsamicoeddik
Bladsalat, feks romano
Basilikum
Fersk rødløk el. syltet rødløk

1. Skjær auberginen i ca 1-2 cm tykke skiver. Legg skivene på litt husholdningspapir. Strø flak- eller havsalt over auberginskivene. Saltet trekker ut vann av auberginen. La skivene ligge i minst 30 min. Skyll av saltet, og tørk skivene med papir.
2. Legg auberginskivene på en stekeplate med bakepapir. Dryss over paprikakrydder, litt salt og hell over litt olje. Stek auberginen i ovnen på 180 grader i 10-15 min. 
3. Fordel bladsalaten på et fat. Legg auberginskivene oppå. Dryss over granateplekjerner, basilikum, Arla apetina og rødløk. 
4. Hell over balsamico, olje, salt og pepper.

 

Keen på dessert til frokost? Da bør du prøve denne oppskriften 😉

Ingredienser (1 porsjon) 

1 banan
Kanel
Smør
Evt. sukker (Hvis du vil ha ekte karamellisert banan kan du smelte sukker i smøret, før du tilsetter bananen. Jeg synes det blir litt for søtt, og kjører uten.) 
Litt mandler
En liten neve jordbær
Creme Fraiche
Peanøttsmør (Jeg bruker dette)
Havregrøt

Slik gjør du

1. Del bananen på tvers, dryss kanel på begge sider. Stek bananen i masse smør på lav-middels varme i 3-4 min på hver side. 
2. Mens bananen steker pisker du 2 ss Creme fraise med 2 ts peanøttsmør. Blandingen skal ha en kremete konsistens. Bruk elektrisk visp.
3. Del jordbær i tynne skiver. 
4. Finhakk mandler. Ta bananen forsiktig ut av pannen, og stek mandlene i samme smør. 
5. Kok havregrøt. 
6. Topp grøten med deilig banan, jordbær, peanøttkrem og mandler. 

Jeg har fått dilla på havregrøt i det siste, og kan skrive under på at ananas tar grøten til nye høyder. Det er en smaksbombe som metter lenge.

Ingredienser (1 porsjon)
En liten kopp havregryn
H-melk
2-3 skiver fersk ananas
En skvis sitron
Smør
Kanel
Sukker
Salt

Slik gjør du

Stek ananasen samtidig som du lager grøten.

Havregrøt
Jeg pleier å ta ca en liten kopp med havregryn, en kopp vann, en kopp melk og litt salt når jeg lager havregrøt. Kok grøten på lav varme. Tilsett mer vann eller melk om grøten blir veldig tykk. Det er viktig at grøten er «fløyelsmyk». Da blir den best!

Smørstekt ananas

1. Del et par anansskiver i biter. Fjern den harde delen i midten. 
2. Stek bitene på lav varme i masse smør. Dryss over litt kanel og sukke. Smak gjerne til med sukkeret, så det ikke blir for søtt. Skvis litt sitron over. La ananasen putre i 7-10 min. 

Ha grøten i en bolle. Topp med ananasbiter, hell over smøret og en skvett med H-melk. Pynt gjerne med noen blad sitronmelisse. God frokost!

Denne pastaretten går kjapt å lage og krever få ingredienser. Du trenger deilig ost, søte ovnsbakte tomater og hvitløksolje.

Vi hadde den som tilbehør til biff, men den passer til grillede skalldyr eller fisk også.

Ingredienser (2 personer) 

Ca. 250 g Bucatini spagetti (Evt. vanlig båndspagetti
En pakke små tomater med mye smak
Västerbottenost (Fås kjøpt på Meny, evt. kan du bruke parmesan)
1 stort fedd hvitløk
1/2 ts chiliflakes
Fersk basilikum
Hvitvin
Smør
Olivenolje
Salt og pepper
Evt. Herbamaresalt (Urtesalt)

1. Fordel tomatene på en stekeplate. Ovnsbak dem i ca. 20 minutter på 180 grader. Tomatene er ferdig når de har begynt å trekke seg sammen og har fått litt farge. Kok pastaen nesten helt ferdig mens tomatene står i ovnen.

2. Hakk hvitløken i mellomstore biter.

3. Ha en god klunk med olje i en stor stekepanne og en god spiseskje med smør. Fres hvitløk og chiliflakes på veldig lav varme mens pastaen koker og tomatene steker.

4. Når tomatene er ferdig kan du ha ca. en halv dl hvitvin og et par matskjeer med pastavann i stekepannen med hvitløk. La blandingen putre under omrøring.

5. Når pastaen nesten er ferdig har du den over i stekepannen. Rør hvitløksoljen godt inn. Riv masse Västerbottenost i stekepannen, og la osten smelte inn i pastaen. Smak til med salt og pepper, og evt. herbamaresalt.

6. Trekk stekepannen vekk fra platen. Ha i ovnsbakte tomater og en neve basilikum. Rør forsiktig om.

7. Helt til slutt er det viktig å rive masse deilig Västerbottenost over pastaen. Nyt!

Ps. Pastaen blir ekstra god hvis du moser tomatene inn i pastaen på tallerkenen 🙂

Jeg har enda ikke prøvd meg på falafel. Vi pleier å spise de fra Hälsans kök, og de funker. Her kommer oppskrift på en smakfull salat som passer heeelt perfekt til falafel, pitabrød, guacamole og rømme. Den er crispy, søt, salt, syrlig og litt fet. :).

Ingredienser

1 pakke grønnkål
1 søtpotet
1 granateple
1/2 pk Arla
Honning
Olje
Edikk
Sitron

1. Skrell søtpoteten og del den i terninger. Fordel bitene på en stekeplate. Ha på litt olje, salt og pepper. Stek på 200 grader til terningene er gjennomstekte. La terningene kjøle.
2. Ta ut kjernene i granateplet.
3. Ha grønnkålen i en bolle. Ha oppi 1-2 ss olje og litt salt. Bland grønnkålen til alle bitene har litt olje på seg. Fordel grønnkålen på en stekeplate. Pass på at kålen ligger jevnt fordelt. Stek i ca. 10 minutter på 175 grader. Kålen er ferdig når den er tørr og crispy. La grønnkålen kjøle.
4. Bland grønkål, søtpotet, granateple og Arla.
5. Miks 1 ss olje, 1 ss edikk, 1 ss honning og en skvis sitron.
6. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig.
Bon appetite :)!